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中国即食方便米线发展前景分析

( 作者/来源:网络   发布日期:2011-07-21 )
即食方便米线是以大米为原料,通过非油炸蒸煮先进工艺,配以不同风味调料包,制作成袋装、桶装、碗装,用开水冲泡3至5分钟即可食用的方便米粉。质地柔韧、爽滑可口、咬劲强。同品类的即食方便粉丝则以红薯、马铃薯淀粉为原料。上世纪末上市,与方便面一样属于方便食品,但其生产工艺与方便面不同。即食方便米线采用天然蒸煮工艺,方便面主要采用油炸方式。方便米线有干、鲜湿两个种类。干粉生产主要集中广东、东莞、贵州、湖南等地,品种主要有“家乡人”、“巨星”、“大鹏”、“一家人”、“湘芙蓉”等,当前年产值12亿元人民币左右;鲜湿粉由湖南常德金健米业开发,当前年产值4000万元人民币左右。方便粉丝当前产值6亿元人民币左右.产地主要为四川省,企业主要有白家、光友和国基三家;山东、浙江、江西、河北、辽宁等省当前纷纷有企业跻身即食方便粉丝行业;统一、康师傅、华龙、南街村等知名方便面企业也正在悄然涉足即食方便粉丝行业。即食方便米线、方便粉丝当前国内总产值经估算最多不超过20亿元人民币。

  一、“革面运动”即将爆发

  一是方便面含有“可能致癌物”。2006年5月21日在四川成都举行了“油炸食品安全研讨会”,北京和四川两地食品安全领域的20多位权威官员和专家参加了会议。这其中包括国家工商总局原党委副书记胡明生、国家质检总局监督检验中心副主任元晓梅、中国质量万里行促进会副会长郭若虚、国家工商总局企业监督处处长蒋杰等国家四位权威部门官员。同时还有四川食品药品监督局、四川卫生执法总队、四川省技监局的相关领导以及四川大学、成都大学和相关研究所的官员和领导,共计25人。在研讨会形成6点共识,简称为“5˙21共识”。其中第一条“油炸食品特别是淀粉类油炸食品,因为油炸工艺的原因,会产生一种叫做丙烯酰胺的可能致癌物质,具有一定的食品安全风险”。之前,世界卫生组织对“水中丙烯酰胺的含量限定为1μg(微克)/L”的标准,即每千克食物中丙烯酰胺的含量不得超过1微克,方便面阵容的专家检测出油炸方便面中丙烯酰胺含量已达到每千克几十微克到上百微克,而方便面领域99%的方便面为油炸方便面。早在2002年瑞典国家食品管理局也发现了油炸食品中含有丙烯酰胺,其致癌的可能甚至远远大于苏丹红。食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事,但方便面含有“可能致癌物”对消费者的消费心理一定会产生深刻的影响。

  二是市场呼唤升级产品。由于方便面含有可能致癌物——“丙烯酰胺”,消费者对方便面的不满情绪已浮出水面。有的甚至认为“方便面是垃圾食品”。山东合效营销策划机构曾作市场调查,结果86%的消费者认为选择方便面是处于无奈。他们吃方便面是因为无法找到更合适的方便食品。这也是当前即食方便米线和方便粉丝能够蓬勃发展的主要原因。四川白家方便粉丝现已在四川成功申报绿色食品,而方便面做了20多年,至今还没有一个品牌进入绿色食品行业。中国绿色食品中心早在2001年8月已作出停止受理方便面申报绿色食品的决定,是因为国内方便食品在油炸方便面的过程中不可避免地会产生有毒性的多环芳烃类物质,更何况在方便面的生产过程中,还必须添加一些化学合成添加剂。

  三是“白家”已经发起“革面运动”。今年5月四川白家方便粉丝企业在四川成都发起了“拒绝油炸捍卫健康——全国百万消费者签名行动”,引导消费者向着“方便、营养、健康、安全”的方向消费。同时,“白家”拟欲在全国建立“非油炸方便食品联盟”,开展了一系列活动,教育培养非油炸方便粉丝市场。

  四是方便面“后院起火”。康师傅旗下天津顶益国际食品有限公司与河北中旺食品集团公司(即五谷道场的母公司)在2003年合资成立“河北三太子实业有限公司”,2005年10月“中旺”向康师傅提出“分手”。分手后“中旺”北京五谷道场食品技术开发有限公司,随即推出“五谷道场”非油炸方便面 。从“拒绝油炸,留住健康”,到“非油炸更健康”的广告横空而出,搅得整个方便面市场“油炸”与“非油炸”问题的争论沸沸扬扬,企业也因此得到迅速发展。而后中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授,在今年六月由中国食品科学技术学会和中国营养学会在北京召开的“方便面安全问题高层论坛”会上,介绍了中国农大近年来对方便面中丙烯酰胺进行的研究。称非油炸方便面主要采用热风干燥脱水,其丙烯酰胺的市场含量在50微克/千克左右,比油炸方便面的丙烯酰胺含量还要高5-10微克/千克。那么,健康面到底指什么?“五谷道场”至今也一直未能给消费者明确的回复。

  五是拉面行业发展正在放缓。去年,由中国食品科学技术学会和世界拉面协会中国分会共同主办的“第六届中国面制品产业大会”在河南郑州召开。中国食品科学技术副秘书长、世界拉面协会中国分会事务局局长、高级工程师孟素荷女士就方便面2004—2005年的变革、未来五年市场竞争格局等话题做了深入分析。她说:“2004年至2005年,中国面制品行业波澜乍起,经历了自1997年以来的第二次风暴的考验”,“2005年已过大半,与上年同期相比,销量和销售额的增速明显放慢,销量增长了11.42%(2004年为25.5%),销售额增长了5.98%(2004年为33.97%)。这说明方便面的行业面临的问题是全行业的”。

  二、消费市场空间广阔

  一是总量大。近年来,方便面食品尽管增速放慢,但总体还是呈增长趋势。由此可见,方便食品越来越成为快节奏时代的必需消费品。据统计,截至去年底,国内方便面产值高达300亿元人民币,年销售达480亿份。平均算下来,每一个中国人每年要食用36份方便面。而即食方便米线和方便粉丝销售额分别还没占到方便面行业销售总额的4%和2%。随着市场的不断培育,人们消费观念的不断升级,“健康、营养、安全、方便”的即食方便米线、市场份额是极其巨大的。

  二是地域广。国内以大米为主食地域十分广阔,广西、云南、湖南、江西等省米粉食用历史渊源,南方广东、东莞、海南等省方便米线市场已培育成熟,东部福建、江苏、上海等省也情有独钟,北方市场也有广阔的空间,日本、东南亚、美洲、澳洲等国际市场四川白家方便粉丝已有出口,正在培育。

  三是食客多。即食方便米线以大米为原料,滑嫩爽口,时尚新奇,无任何添加剂,安全、健康、营养,即可用作主食饱肚、也可做成菜肴佐餐,男女老幼皆宜,该产品“饱肚不长肚”、备受年轻女性青睐。

  四是竞争小。即食方便米线当前仍处在市场培育起步阶段,方便面企业一时还很难转产米线市场,况且也不会轻意放弃已经成熟的方便面市场。我国著名食品保健品营销专家韩亮认为即食方便米线和粉丝行业市场膨胀是迟早的事。可以说,当前即食方便米线除了要教育培养市场外,其他方面竞争不强。

  五是发展快。方便面是1958年在日本问世的,1978年国内上海和广东首先引进,至今有28年发展历史。在这28年里,方便面市场尽管发展迅速,但即食方便粉丝的前期发展速度远远快于方便面的前期发展速度。有资料说明,方便粉丝与方便面行业各自前五年的发展速度比为1.7:1,几乎是两倍于方便面的速度迅猛发展,而即食方便米线的发展速度又几乎是方便粉丝的2倍速度发展。

三、领军企业尚未雏形 

即食方便米线和方便粉线由于诞生时间不长,目前领军企业还未形成。北方四川“白家”领军方便粉丝优势虽然初见端倪,但还不具有康师傅、统一、华龙等方便面企业领军方便面一样的主体领军势气。南方即食方便米线目前规模都不是很大,看不出谁具有领军优势。可以预测,实力雄厚、目标远大的即食方便米线企业有朝一日只要在中央电视台率先打出第一个广告,然后在全国迅速形成销售网络,即食方便米线行业老大的实现将指日可待。
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